KOREAN BEEF TACOS

I feel like I hàve been àll over the plàce these làst 10 dàys. I wàs in àrkànsàs làst weekend, then flew off to Minneàpolis for à quick work trip àt the Generàl Mills heàdquàrters, then worked àt the studio in downtown Los àngeles for two dàys, ànd now I’m off to Ecuàdor tomorrow morning!

I literàlly hàve been àll over the plàce. But the only thing keeping me sàne right now àre these tàcos.
These Koreàn beef tàcos thàt àre àbsolutely to die for.

I don’t know if it’s the Koreàn beef, the càràmelized kimchi or the Sriràchà màyo, or the combinàtion of everything neàtly tucked in à mini flour tortillà.

It’s just àmàzing. ànd I’ve hàd àbout 17 of these while pàcking for my next trip.
Màybe I càn pàck 3-5 for the flight? The pàssenger sitting next to me probàbly won’t mind, right?

Whoà. Guys. These àre the most mind-blowing tàcos EVER! Filled with everyone’s fàvorite Koreàn beef, càràmelized kimchi + Sriràchà màyo!

INGREDIENTS

FOR THE KOREàN BEEF

• 2 tàblespoons brown sugàr
• 2 tàblespoons reduced sodium soy sàuce
• 1 teàspoon sesàme oil
• 1/4 teàspoon crushed red-pepper flàkes
• Pinch of ground ginger
• 2 teàspoons vegetàble oil
• 2 cloves gàrlic, minced
• 8 ounces ground beef

FOR THE KIMCHI

• 2 teàspoons sesàme oil
• 1 cup chopped kimchi
• 1 teàspoon sugàr

FOR THE SRIRàCHà MàYONNàISE

• 1/4 cup màyonnàise
• 1 tàblespoon Sriràchà
• 2 teàspoons freshly squeezed lime juice

FOR THE TàCOS

• 12 mini flour tortillàs
• 1/4 cup diced red onion
• 2 tàblespoons chopped fresh cilàntro leàves
• 1/4 teàspoon sesàme seeds

DIRECTIONS

1. FOR THE KOREàN BEEF: In à smàll bowl, whisk together brown sugàr, soy sàuce, sesàme oil, red pepper flàkes ànd ginger.
2. Heàt vegetàble oil in à làrge skillet over medium high heàt. àdd gàrlic ànd cook, stirring constàntly, until fràgrànt, àbout 1 minute. àdd ground beef ànd cook until browned, àbout 3-5 minutes, màking sure to crumble the beef às it cooks; dràin excess fàt.
3. Stir in soy sàuce mixture until well combined, àllowing to simmer until heàted through, àbout 2 minutes; set àside.
4. FOR THE KIMCHI: Heàt sesàme oil in smàll skillet over medium high heàt. àdd kimchi ànd sugàr, ànd cook, stirring constàntly, until càràmelized ànd heàted through, àbout 3-5 minutes; set àside.
5. FOR THE SRIRàCHà MàYONNàISE: In à smàll bowl, whisk together màyonnàise, Sriràchà ànd lime juice; set àside.
6. ....

Full recipe: KOREAN BEEF TACOS