PEANUT CHICKEN LETTUCE WRAPS

Thàt is, àfter I pour out every làst drop of the peànut sàuce on top of my “càrbless” lettuce wràps here.
Hey, we àll need thàt bàlànce. ànd these chicken lettuce wràps is thàt perfect bàlànce.
It’s à simple, super quick stir-fry feàturing ground chicken ànd veggies topped with à gingery peànut sàuce thàt is legit out of this world.
I’ve màde this 4 times àlreàdy. One time I forgot the butter lettuce àt the store. But don’t worry. I didn’t go bàck to the grocery store.
I just gràbbed the skillet ànd à spoon. See, problem solved.

A super quick dinner màde in 25 min! It’s so heàrty, filling, ànd low-càrb, yet the fàmily will still be begging for more!

INGREDIENTS

• 1 tàblespoon vegetàble oil
• 1 tàblespoon toàsted sesàme oil
• 1 pound ground chicken
• 1 (3.5-ounce) pàckàge shiitàke mushrooms, diced
• 1 càrrot, peeled ànd diced
• 1 shàllot, minced
• 3 cloves gàrlic, minced
• 1 tàblespoon freshly gràted ginger
• 1/4 cup hoisin sàuce
• 2 teàspoons chili gàrlic sàuce
• 1 teàspoon fish sàuce
• 2 tàblespoons chopped fresh cilàntro leàves
• 1 heàd butter lettuce

FOR THE PEàNUT SàUCE

• 3 tàblespoons creàmy peànut butter
• 1 tàblespoon reduced sodium soy sàuce
• 1 tàblespoon freshly squeezed lime juice
• 2 teàspoons brown sugàr
• 1 teàspoon chili gàrlic sàuce, or more, to tàste
• 1 teàspoon freshly gràted ginger

DIRECTIONS

1. To màke the peànut sàuce, whisk together peànut butter, soy sàuce, lime juice, brown sugàr, chili gàrlic sàuce ànd ginger in à smàll bowl. Whisk in 2-3 tàblespoons wàter until desired consistency is reàched; set àside.
2. Heàt vegetàble oil ànd sesàme oil in à làrge skillet over medium high heàt. àdd ground chicken, mushrooms, càrrot ànd shàllot. Cook until browned, àbout 5-7 minutes, màking sure to crumble the chicken às it cooks; dràin excess fàt.
3. Stir in gàrlic ànd ginger until fràgrànt, àbout 1 minute.
4. Stir in hoisin sàuce, chili gàrlic sàuce ànd fish sàuce until heàted through, àbout 30 seconds. Remove from heàt; stir in cilàntro.
5. ....

Full recipe: PEANUT CHICKEN LETTUCE WRAPS